26 avr. 2015

BRIOCHE

Envie d'une brioche pour le petit déj, me voilà partie à l’assaut de la cuisine!
Recette de la popotte de Manue , sa recette de brioche tressée au sucre est géniale, rien que ça.

Les ingrédients :

260 gr de farine (T55 pour moi)
1 oeuf
50 gr de sucre
30 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
sel
(vanille gousse pour moi)
40 gr de beurre

On y va :

Dans le bol du robot (équipé du crochet) versez le lait tiède et la levure et laissez réactiver 10 min.

Rajoutez ensuite la farine; le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrissez à vitesse 1 ou 2 le temps que la farine soit incorporée. Rajoutez le beurre très mou petit à petit, laissez tourner 10 min.

La pâte reste collante, c'est normal. Mettez en boule et laisser lever au frigo une nuit.

Le lendemain, dégazez et formez 3 boudins d'environ 40 cm et tressez votre brioche.

Déposez-la dans un moule à cake de 26 cm de long et laisser monter (dans le four allumé si vous n'avez pas fonction étuve) 1h / 1h30.

Dorer à l’œuf battu et saupoudrez de sucre 

Puis mettre à cuire 20 min dans un four préchauffé à 170°C 


 variante au chocolat : lorsque vous avez séparé votre paton en 3, étalez les et tartinez de la garniture de votre choix (chocolat, nut, sucre et canelle...) roulez et tressez



                                                           Brioche tressée classique, 

Façonnage en petites boules d'environ 45 gr, mises à lever dans des caissettes à cupcakes. Cuisson 12/13 min.


Bon appétit :) 



22 juin 2014

FINANCIER AUX ABRICOTS






Trop d'abricots dans mon jardin... Il faut les écouler... Tarte, congélo et pourquoi pas un financier aux abricots? 4 blancs dans mon frigo... Me voilà donc partie à la recherche du financier...

Je me suis arrêtée sur la recette de C'est ma Fournée. Je n'ai rien changé aux proportions qui m'ont paru très bien, et effectivement, elles sont parfaites!

Donc, pour un grand financier à partager, il vous faut :

- 8/10 abricots 
- 75 gr de beurre noisette
- 80 gr de sucre glace
- 80 gr de blancs d'oeufs (environ 4)
- 45 gr de poudre d'amandes
- 25 gr de farine
- vanille gousse ou poudre (je n'en ai pas mis)

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen, jusqu'à obtenir une jolie couleur noisette. Débarrassez dans un bol à l'aide d'une passoire et réservez. 

Mélangez la poudre d'amandes avec la farine et le sucre (la recette de base préconise de mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, j'ai zappé)

Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez au fouet à main.

Versez le beurre fondu, mélangez.

Versez dans un moule de 22 cm de diamètre, disposez les demi-abricots sur le dessus et enfournez pour une vingtaine de minutes.








15 mai 2008

The tarte aux fraises






J'ai copié la base de cette recette chez Camille du blog Cake in the City http//cakesinthecity.blogspot.com/2006/07/tarte-italienne-framboises-mascarpone.html.


Cette pâte sablée est vraiment à tomber Et la crème qui se cache sous les fraises est comment dire....Hummmmm.

Pour ma part j'ai choisi de faire cette tarte avec des fraises; les premières.

Pour la pâte sablée : je n'ai rien changé elle est parfaite.

200 gr de farine
30 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre en pommade
60 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel


Pour la crème :
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide (montée en chantilly)
4 c à s de sucre glace
50 gr de fraises mixées


Pour les fraises :
450 gr de fraises
du sucre, du miel ou ce que vous voulez


Faire la pâte : mélanger le beurre, le sucre, le sel, la poudre d'amandes, ajouter le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de farine. Quand le mélange est homogène, rajouter en 2 ou 3 fois la farine. Attention, la pâte obtenue est assez molle et ne se tient pas trés bien.

La foncer directement dans un moule à tarte (impossible au rouleau), 28 cm pour le mien. ou 8 petits moules de 10 cm.
Faire cuire au four à 200° pendant 15 mn
Laissez refroidir

Pendant ce temps préparer la crème : monter la crème en chantilly et réservez-la au frigo.

Mélanger le mascarpone avec les fraises mixées et réservez au frigo

Préparer les fraises : personnellement, je préfère les couper, les sucrer et les réservez jusqu'au montage de la tarte. Les fraises rendent un jus qui est trés sympa à la dégustation.

Une demi-heure avant de servir votre tarte, mélanger les deux crèmes délicatement. Remettre au frigo.

Au moment du service, étaler une couche de crème (2/3 cuil à soupe) sur chaque fond de tartelette, et disposer la salade de fraises joliment sur le dessus.

Dévorez!!!


10 avr. 2008

TARTO-GATO AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT




Une envie subite de faire un gateau m'a pris ce matin! Mais une grosse envie de sucré! Mais pas envie quand même de faire un trux compliqué. Alors je me suis baladé sur latoile et de blog en blog ne voilà t'y pas que je me trouve nez à nez avec une tarte briochée Chez Zapbook
http://zapbook.canalblog.com/archives/2008/03/31/8558153.html


A vos casseroles :


Pour un moule de 28 cm de diamètre :

250 gr de farine T55 pour moi
1 sachet de levure chimique
vanille
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amandes
30 cl de crème fraiche (semi-épaisse pour moi et allégée : désolée c'est tout ce que j'avais sous la main)
100-150gr de fruits comme vous voulez! framboise surgelées entières pour moi


Battez les oeufs en omelette avec la crème, rajoutez le sucre, la poudre d'amandes, la farine la levure et la vanille.

Versez sans un moule à manqué recouvrez la surface avec les fruits (plus du chocolat haché pour moi) et faites cuire 30-40 mn à four moyen (175°).



et devorez!!!


C'est un gateau trés moelleux mais pas trés sucré, si vous aimez le sucré, augmentez les quantités.


9 avr. 2008

Chinois choco-cremo-fondant





Le chinois de Papilles et Pupilles a eu tellement de succés la semaine dernière qu'il a fallu que je remette ça!!!

Mais cette fois les pin's ont décidés de la garniture : crème patissière et pépites de chocolat!

J'ai donc fait la même pâte que pour le chinois au pralin mais j'ai remplacé l'oeuf battu , le sucre et le pralin par : une couche de crème patissière et une couche de pépites de chocolat.

Pour la crème patissière :
1/4 le litre de lait
50 gr de sucre
12 gr de faine
15 gr de Maïzena
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille

Faire chauffez le lait avec le sucre et la vanille (gousse ouverte, graines grattées et versées dans le lait). Fouettez les jaunes avec la farine et la maïzena. Quand le lait est chaud, le verser sur les jaunes et remettre à chauffer en fouettant. Arrêtez la cuisson lorsque la crème est assez épaisse.
Laissez refroidir.

et voilà le résultat






2 avr. 2008

Chinois au pralin




Mardi, j'ai eu envie d'une brioche, et le chinois que j'avais sur plusieurs blogs me faisais térriblement envie... Finalement j'ai opté pour la recette de Papilles et Pupilles (Lien actif dans le titre). Et bien je ne le regrette pas, mais vraiment!!!

Super facile à faire, et surtout résultat impeccable et délicieux.


Pour passer à l'acte :
350 g de lait
40 g de beurre
60 g de sucre
1 cuillère à café de sel fin
30 g de flocons de pommes de terre (purée déshydratée)
470 g de farine de blé (T55)
1.5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

Pour la "farce" :
1 oeuf
70 g de cassonade (du sucre roux complet bio pour moi)
100 g de pralin en poudre
Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot pétrisseur, faites tourner jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Laisser lever dans un endroit tiède (pour mois il a fallu 4 heures) jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

Au bout de ce temps, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Pliez et 3 dans le sens de la longueur, et recommencez à étaler. Recommencez l'opération.

Puis ré-étalez au rouleau jusqu'à obtenir un rectangle de 30X40 cm.
Cassez l'oeuf et battez-le. Etalez au pinceau sur toute la surface de la brioche.

Saupoudrez de sucre, puis du pralin, et roulez par le grand côté


Coupez en 7 parts égales et disposez dans un moule à manqué bien beurré. Laissez lever 45 mn.

Faites cuire dans un four chauffé à 180°C. Cuire pendant 20 à 25 mn. Démoulez tiède.




Et dégustez!!!